简介

妈妈的味道——川味土豆烧牛肉 算算日子，已经快7个月没有回家了，真的好怀念妈妈做的土豆烧牛肉。记忆中，只要家里饭桌上出现这道菜，其他的菜就顿时黯然了。牛肉被烧的软软糯糯的，土豆也是沙沙的甜甜的。这道菜的汤汁伴着热腾腾的米饭，这就是家的味道，妈妈的味道嘛。自己摸索著，也做出了这个味儿，再也不用嚷嚷着“我要回成都……”了。漂泊在他乡的川妹子们，快来做一道我们的家乡菜呗。

原料

牛腩 250g, 土豆 500g, 干辣椒 5个, 乾花椒 15颗, 八角 1个, 茴香 少许, 生姜 2片, 葱 2根, 蒜 5瓣, 盐 2g, 糖 5g, 酱油 10ml, 豆瓣酱 2勺, 食用油 适量

步骤

1准备工作：牛腩洗干净切成2cm小方块，用刀背剁几下让它更容易软烂。土豆切成滚刀块用水泡着备用。生姜切片，葱切段，蒜拍一下就好

2将牛肉放入锅中，倒入冷水，煮沸去血水。捞出后沥干水分

3取炒锅，倒入食用油，覆盖住锅底即可。油热后，将牛肉放入锅内煸炒到稍微焦黄

4加入干辣椒，干花椒，八角，茴香还有葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱翻炒一下，最后加入白糖和酱油使牛肉上色

5加入开水，没过牛肉，小火炖煮30分钟，直到牛肉软烂

6将事先准备好的土豆倒入锅中，如果汤汁已经干了可再加一点水。继续炖煮10分钟左右，直到土豆炖软

7加入少许食盐（根据个人口味）翻炒一下，起锅

小技巧

1. 这道菜偏辣，不喜欢吃辣的朋友可以适当减少干辣椒或者不加。
2. 牛肉炖煮时间根据肉质和火候不同，会略有不同。大家可以拿筷子戳一下，如果很容易穿透就表示好了。