茄子, 猪肉, 鸡蛋, 面粉, 小葱, 姜
1茄子横切成片，两刀断开一次
2猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀
3面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟
4两片茄子之间酿上上一层肉馅
5锅中放宽油，加热
6酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制
7两面炸至金黄，捞出控油，装盘
温馨提示： 1、面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌； 2、出锅后可以用专用纸吸一下油。