原料

毛豆 500克, 葱、姜、蒜 适量, 花椒 10颗, 干红椒 6只, 食用油、红油、麻油 适量, 盐、糖、醋、生抽 适量

步骤

1将毛豆浸泡在清水里，加入少量面粉和盐搅匀，泡半个小时左右，表面的污垢差不多可以清除，冲洗干净后沥干水，剪去豆角备用

2锅中加入清水烧开，加入2茶匙盐，倒入毛豆滚煮3～5分钟，捞出冲冷水或浸泡在冰水中，冷却后沥干水分备用

3葱姜蒜分别切成末、干红椒剪碎放入碟中；1大勺油加10粒花椒，加热至出香味，拣出花椒不要，继续将油加热至冒青烟，熄火后将油倒入葱姜蒜里

4待热油稍凉后，加入生抽、糖、醋、红油和麻油，混合均匀后倒入毛豆，拌匀后放入冰箱

小技巧

1、煮毛豆时在水里加入盐；用冲冷水或冰水浸泡的方法迅速降温，都能保持毛豆的色泽鲜亮。

2、煮毛豆时已吃入盐分，调料中，生抽的味也够咸度，所以就不用再加盐了，腌渍时间长会更咸的。