简介

酸奶是天然面包改良剂，加了酸奶的面包即使直接法做就很棒，17小时中种冷藏的酸奶吐司口感还用说么？ps，方子是450克吐司模一个的量。

原料

风筝（中种） 175克, 水 100克, 盐 2克, 干酵母 2克, 奶粉 5克, 金像（主面团） 80克, 盐 1克, 糖 40克, 奶粉 15克, 自制无糖酸奶 40克, 淡奶油 15克, 干酵母 1克, 无盐黄油 15克

步骤

1中种材料揉成团，入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时。我是松下面包饺子皮揉面15分钟。

2中种切小块，后加黄油和主面团揉到完全。松弛30分钟。我是除黄油饺子皮揉面5分钟，按取消。加黄油一个面团面包程序，提前10分钟取出。

3松弛后的面团不用发到两倍大喔，很多群友在这一步都会搞错，只要松弛满半个小时就好了。

4手上抹油，将面团排气分割3份，滚圆松弛15分钟。

5将松弛好的面团擀成椭圆形，擀卷一次，1.5个圈。继续松弛15分钟。

6松弛完毕，两次擀卷，2.5个圈，不超过3个圈。

7排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。

8发酵到8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。

9出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司比一般吐司烘烤时间延长5分钟。我第一个烤30分钟结果严重缩腰，只能撕着吃了，另外一个赶紧补救又烤了几分钟，就没缩了。

10内部超赞。

11缩腰那个后来又烤了下撕着吃了，非常绵软。