简介
自从自己做了泡芙以后,发现贝尔多爸爸简直就是浮云。
原料
玉米淀粉(卡仕达酱馅儿) 10g, 低粉(卡仕达酱馅儿) 10g, 牛奶(卡仕达酱馅儿) 200g, 淡奶油(卡仕达酱馅儿) 120ml, 蛋黄(卡仕达酱馅儿) 2个, 宇治抹茶粉(卡仕达酱馅儿) 2g, 砂糖(卡仕达酱馅儿) 50g, 水(皮儿) 175ml, 黄油(皮儿) 70g, 细砂糖(皮儿) 1g, 低粉(皮儿) 105g, 鸡蛋(皮儿) 4个
步骤
1先做馅儿。蛋黄打至颜色发白
2加入低粉、玉米淀粉、糖。搅拌均匀
3牛奶煮沸。将1/2的牛奶倒入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒。用筛子过滤一下,倒入剩下的牛奶中,继续加热
4加热+搅拌至浓稠,并隔水冷却备用
5淡奶油+少许的抹茶粉打发至7成
6将冷却后的蛋黄糊与淡奶油翻拌均匀
7入冰箱冷藏!光滑细腻有木有
8皮儿开始了。黄油切成小块
9与水、糖、盐一起小火加热至冒泡
10加入面粉搅拌至光滑不粘锅的状态
11倒入鸡蛋。蓝带的方子上写说“面团出现绸缎般的光泽
12用勺子整理成团
13210度预热,用180的火烤25分钟
14用刀划开个小口,把卡仕达酱塞进去
小技巧
如果觉得不够详细,可看相册http://www.douban.com/photos/album/59431186/