原料

年糕, 肉丝, 青蒜, 香菇, 生抽, 生粉, 料酒, 盐, 辣椒粉, 胡椒

步骤

1准备好原材料

2年糕和香菇切成片

3肉丝和青蒜切成段

4将年糕用水冲一下

5在肉丝中加入盐，胡椒，生粉，生抽和料酒

6搅拌均匀腌制五分钟

7将锅烧热，放少许油，下入腌好的肉片滑炒

8肉片翻炒变色后加入香菇片一起翻炒

9再加入少量的盐

10翻炒均匀后加入冲过水的年糕和青蒜白段一起翻炒

11翻炒几下后加入适量的生抽

12继续翻炒，再加入青蒜叶

13加入适量的盐和辣椒粉

14翻炒均匀即可

15层入盘中

小技巧

1. 用青大蒜炒年糕特别香， 它俩是绝配， 再加入香菇味道更足；
2. 肉丝提前用盐，生粉， 生抽，胡椒等调味料腌好，这样爆炒出来的肉丝更滑嫩；
3. 如果买回来的年糕是干着放，炒之前冲水十分必要，中间就不要加入水，只要加入少量的生抽，这样炒出来的年糕就是软的；
4. 炒制过程很简单， 先炒肉丝，变色后加入香菇炒一下，再加入年糕和青蒜白（因为它炒制时间稍微长些）， 这是加入点生抽，翻炒几下年糕发软后加入盐， 辣椒粉（这样更有味道，也可以不加）和胡椒， 青蒜，翻炒均匀后就可以起锅了。