简介

味道香浓，口感滑嫩。

原料

山水豆腐1块，生抽，老抽，白糖，姜，蒜，五花肉30克，芹菜3颗，豌豆/绿豆/红薯淀粉任意一种

步骤

1、姜切片，蒜切碎，切菜切段。 2、五花肉切碎。 3、热锅放油，倒入姜和蒜，煸成金黄色，放入五花肉，煸出肥油，并变色。 4、倒入少量老抽，生抽翻炒五花肉碎，把豆腐切块放入锅里。 5、然后加入少量水，水和豆腐平齐。 6、加入一勺白糖，煮一会豆腐，让水变少一些，汤汁收浓。 7、加入适量盐（根据个人口味）。 8、等到豆腐变色了，放入芹菜段。分2次倒入淀粉水（豌豆、绿豆、红薯淀粉是首选）。 9、倒入一次淀粉水，等待淀粉变成透明，再倒入第二次，翻动豆腐，可以盛盘。

小技巧

1、豆腐选择卤水嫩豆腐（卤水嫩豆腐，是相对于石膏豆腐而言）,不要选老豆腐。 2、五花肉丁要翻炒过，然后加入生抽炒熟。 3、豌豆，绿豆，红薯淀粉是首选，用这种水勾出来的芡汁，粘稠有透明感，不会回水。 4、芹菜选普通的芹菜，不要选择西芹。 5、老抽是上色作用，不能太多，生抽是调味的，一定要加一点糖才鲜。