去餐馆最爱点的菜，酸来自醋和山椒，中和了辣，却和辣在一起共商国事，干掉一碗又一碗白米饭。肥牛口感爽滑，配上金针菇和粉丝，好吃到咬舌…
肥牛卷 半包, 野山椒 六个, 葱 一小根, 二荆条 一根, 干辣椒 四个, 藤椒 十粒, 小米辣 两个, 郫县豆瓣 一勺, 大蒜 四只, 姜 一小块, 粉丝圆饼 一个, 金针菇 一小把, 植物油, 水, 盐, 醋, 糖
1辣椒都切小段，姜蒜成末，葱切细段，粉丝水发。肥牛卷入清水冲洗几次，洗去血沫
2入油，七成热下金针菇炒熟，捞起铺在盘底待用
3入油，七成热加入藤椒，姜末，一半蒜末，山椒炒香，加郫县豆瓣炒香
4加中量的水，烧开加醋，糖，盐调味，加入粉丝和肥牛卷煮熟
5捞起粉丝铺在金针菇上，再铺上肥牛卷，上面铺上剩下的蒜蓉
6另起少量油锅，五成热加二荆条和小米辣炒至微糊，加入干辣椒关火
7摇晃锅，让干辣椒受热，倒在菜面上激发出蒜香
8撒上香葱，开始享受吧
粉丝不宜多，容易糊锅，所以红人是做不好这道菜的，哈哈。
最后的油一定要够热，才能让整个菜一激灵！
酸味由山椒和醋带来，超级爽口，回味悠长。
这道菜算是比较复杂的川菜，用到了几种辣椒，淋油等技法。
具体请看我写的川菜料理技术分享：
http://www.douban.com/note/215568993/