【迷你南瓜饼干】胜在卖萌

简介

虽然这个饼干很可爱,但不是很建议第一次做烘焙的新手,以及赶时间的人做它,因为需要耐心细心有些费时。

新手可以做这个烤南瓜,最简单:http://www.xiachufang.com/recipe/100026703/

工具:烤箱,微波炉,厨房秤,面粉筛,普通打蛋器(或电动打蛋器),刮刀,量勺,牙签,烘焙用纸(不粘布或油纸或锡纸) 产量:小小的约24枚(长帝25B烤盘1~2盘量,视间距)

原料

黄油 60g, 糖粉 30g, 熟南瓜 60g, 盐 1/4小勺, 玉米淀粉 40g, 低筋面粉 70g, 葡萄干或水滴巧克力 24颗

步骤

1准备材料: 黄油butter使用动物性黄油(例如安佳总统银宝等)。 淀粉就是烧菜勾芡用的生粉。 糖粉也称糖霜,在大型超市白糖柜台有售(例太古)。 南瓜选择较嫩质感,纤维组织细腻的品种。(个人感觉圆形绿皮的日本小南瓜较适合)

2黄油提前从冰箱中取出,称量60克放入不锈钢打蛋盆中,室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。

3软化好的60克黄油,用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。

4加入糖粉30克,盐1/4小匙(量勺)。 糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。

5南瓜去皮去籽切块,不加任何水分与调料,直接放入有盖容器进微波炉7-10分钟(700W为例),取出成为可以轻易用勺子捣碾成泥的状态,假如还有硬块则再回炉加热一会。

6取60克细腻柔软的熟南瓜泥加入到之前打发好的黄油中混合均匀。

7将淀粉40克与低粉70克混合后,用面粉筛过筛入南瓜黄油糊中。

8使用刮刀将其切拌至无干粉,再以手揉成光滑的面团。

9将面团均匀分成每个约10克的小团(如桂圆大小),小面团要先充分地揉圆揉光滑,这样烤出来表面才不会有太多裂痕。 揉好之后用牙签压出南瓜造型。(造型心得参下有详解)

10装饰:在顶部插上葡萄干,或水滴巧克力,或枸杞,或用抹茶粉调和面团做成柄,或将生南瓜皮切小插上去做成柄亦可。看个人喜好。

11烘烤时会有小幅度膨胀,将小南瓜稍有间隔地排列在铺有烘焙纸上(不粘布或油纸或锡纸)的烤盘上,以长帝25B烤盘为例,这些量可以分两盘放,每盘约12-14个。 将烤盘放入已经预热好的烤箱【下层】160度烤制15-20分钟。 (右图为烤完出炉已经随手摆乱的样子)

12做小南瓜一开始会觉得很累,慢慢能找到诀窍。个人采用的步骤如下: 【A】 在揉圆的面团顶上先用一根牙签压3条,作成六等份。(面团被稍压扁) 【B】 用两根牙签在相对的侧面,同时用力压出侧痕。(面团被稍稍拢高) 【C】 再用一根牙签,和步骤A一样,在顶部再压一遍。(面团被再度稍稍压扁)。 最后再轻轻拿起面团,用牙签小心细致地修整一下外形。

13使用牙签刻痕迹时最好稍刻深一些,以免烤后印痕太浅或消失。也可以用称手的小刀来取代牙签做造型。 需要注意的是,烤后小南瓜会变得比烤前稍大且更扁一些,因此捏制时不必刻意压得太扁,免得出炉变成像小桃酥或玛格丽特饼干的东西,所造型的南瓜要比希望烤完后得到的模样更高瘦一点。此力度需要自行掌握。

14照片看上去或许很大,实际非常迷你。也就是剥壳的板栗大小,或者说桂圆,或者说葡萄等等。 因为太小,所以葡萄干都得一切二再放上去。尝试着放了水滴巧克力,没有被烤化。成品看上去也挺可爱的。

15这款饼干刚出炉时外皮微有一点脆,内心湿润(刚出炉会有种“嗯?没熟?”的湿润感,要等放凉就好了)。第二天整体口感绵软。个人觉得味道普通,胜在外形卖萌。 就是做起来累一些,捏半天包出巴掌大两小袋孝敬长辈,自家就没剩下几只。 (一共24名队员,未能入镜3名在试验出炉温度和成熟度时被捐躯了)

小技巧

放在烤箱的下层,是为了使表面不易上色变成烤焦南瓜。 如果剩的生南瓜有多,推荐做这个最省力了:http://www.xiachufang.com/recipe/100026703/


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