沙爹鸡肉串

原料

鸡肉, 花生酱 2大勺, 鱼露 2大勺, 生抽 2大勺, 蒜 两瓣, 姜 一块, 洋葱 一头, 辣酱 两大勺, 黑糖 适量, 咖喱粉 1大勺

步骤

1洋葱切得尽量碎,蒜和姜去皮擦成蓉备用

2锅里下少许植物油,倒入洋葱和姜蒜,小火炒到洋葱出现琥珀色,部分焦糖化的状态,注意其间要保持翻动以免糊锅。倒入咖喱粉炒出香味

3倒入椰浆煮滚,下花生酱,鱼露,生抽,辣酱,按照口味添加黑糖。煮到洋葱软烂,汤汁浓稠即可盛起待凉

4去骨鸡腿肉切成一口大小。混合生油,鱼露,白胡椒粉,黑糖蜜(用黑糖加水熬到粘稠,这个是我家里常备着的糖浆类调味品),柠檬皮屑。搅拌均匀,放入冰箱至少1个小时

5串鸡腿之前提前把竹签泡在水里半个小时以上,以免在烤箱里烤焦

6依次串上鸡腿肉和红椒。烤箱预热180度烤15分钟左右,翻面再烤10分钟,取出以沙嗲酱佐食即可

7为了方便清理烤箱,我一般是把烤串放在烤架上,入烤箱中层,下层垫上一个铺了锡纸的烤盘

小技巧

注意:柠檬皮屑很重要,可以中和沙嗲过于浓烈的味道,一定要放!


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