原料

牛腩 800g, 葱 1根, 辣椒粉 1Tbsp, 青蒜 1根, 花椒粉 1 tsp, 姜 1小块, 白糖 1.5 Tbsp, 大蒜 一整头, 香油 1/2 Tbsp, 花椒粒 1/2 Tbsp, 大料 1个, 酱油 10 Tbsp, 高汤（清水） 2.5 cup, 料酒 3 Tbsp, 辣椒酱 2Tbsp, 盐 1 tsp, 香叶 2片

步骤

1牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块；

2锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩；

3将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约2小时。

4起锅前，加入斜切的青蒜一根。

5装盘，撒上芫荽末即可。

小技巧

吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！