茄子 1根, 尖椒 2个, 鲜香菇 6-7个, 葱花, 盐, 酱油
1茄子和尖椒洗净，去蒂、剖开，切条
2鲜香菇洗净，大块的对切一下，小块的可以不用切。香菇下滚开水里焯一下，捞出。
3锅烧热，不放油，下茄子条小火煸炒，至水干盛出
4锅加油，烧热后下葱花和尖椒段煸炒出香味，然后下茄条、香菇、少许盐和酱油继续大火翻炒，直尖椒断生即可出锅
1、无油先炒茄子可以防止茄子吸油 2、香菇焯一下就好，去腥味，不用煮太久