酸梅猪软骨

简介

这是参照上海名菜糖醋小排骨制作的改良版,调味采用了冰花酸梅酱,柔和的酸甜度中和了排骨的油腻感,还带着淡淡的梅子味道…

原料

猪软骨, 姜片 适量, 葱段 适量, 料酒 1大勺, 冰花酸梅酱 2~3大勺, 生抽 1大勺, 冰糖 20克左右, 盐 1~2克

步骤

1将猪软骨改刀成2cm左右的小块,冷水下锅焯至断生,捞出用水冲净血沫备用;

2把猪软骨倒入炒锅(无需放油)翻炒,待油脂析出表面微黄时放入姜片和葱段,烹入料酒和生抽,加水至材料的2/3处,旺火烧开后转文火炖煮40分钟左右;

3调入酸梅酱、冰糖和适量盐,继续中火翻炒至糖融化,酱变稠,色泽达到要求即可出锅,冷却后再装盘。

小技巧

上海的糖醋小排骨是一款经典的冷盘,改良后的口感既不背离主味,又被赋予了新鲜的元素;选用猪软骨便于改刀,使形状大小更适宜,这样烹煮后易入味,吃起来也优雅;最后收汁不宜过紧,离火后将排骨和汤汁分开盛放;摆盘前先加热汤汁,再将每块排骨在汁水里过一下,既不升温又能使表面鲜亮润泽。


相关菜谱

  • 红烧猪软骨
  • 猪软骨拉面
  • 猪软骨拉面
  • 酸梅猪手
  • 剁椒猪软骨
  • 黄豆烧猪软骨
  • 红鞠猪软骨
  • 彩串猪软骨
  • 竹笋炖猪软骨
  • 莲藕焖猪软骨
  • 酸梅炆猪舌
  • 简易版猪软骨盖饭
  • 红鞠猪软骨盖浇饭
  • 猪软骨咸肉蚕豆汤
  • 韩式辣炒猪软骨
  • 酸木瓜(酸梅)蒸猪俐
  • 家常小炒之酸梅猪耳*
  • 菌类软骨汤
  • 酱烧软骨
  • 烤鸡软骨
  • 小炒鸡软骨
  • 柠檬软骨排
  • 软骨鸡肉饼
  • 烤鸡软骨
  • 糖醋软骨
  • 海带软骨汤
  • 酸梅酱
  • 自制酸梅
  • 酸梅汁
  • 酸梅肉
  • 酸梅素鸡
  • 酸梅酪
  • 酸梅猪脚
  • 酸梅粥
  • 酸梅鸭