原料

鸡蛋 2个, 柴鱼汤 2-3大勺, 蛤蜊 10-15个, 香菇 1-2朵, 鱼板 2-4片, 香菜 少许, 酒 少许, 盐 1小撮, 味啉 1小勺, 日本酱油 1/2小勺, 铝箔纸

步骤

1鱼板和香菇切片

2吐干净沙的蛤蜊放锅子里面，开火，烹入少许酒加盖小火煮，煮至蛤蜊打开就好了

3把蛤蜊肉取出，汤汁不要倒掉

4鸡蛋两个打散，加入盐、味啉、日本酱油、柴鱼汤以及蛤蜊汤汁搅拌均匀后用网子过滤

5茶碗里面放入蛤蜊、鱼板和香菇，倒入蛋液，用勺子刮去泡沫，包上铝箔纸准备蒸。蒸锅大火水烧开，放入茶碗，加盖大火蒸一分钟后转小火13-15分钟

6出锅撒上香菜叶就好了

小技巧

1、柴鱼汤要温热的，如果是冰箱里早先准备好的话先加热再用，这样能防止蒸的过程中表面有气泡。2、蛋液倒入茶碗的时候香菇和鱼板都会浮起来，所以不要加太多，之后也不用为了美观中途开盖再添加，这些食材蒸完以后就会很漂亮地浮在蛋液上面。