简介

原方来自爱和自由老师，略有改动。此配方是450克吐司模一个。

原料

金像（中种） 189克, 干酵母 3克, 水 114克, 带麸皮全麦粉（主面团） 81克, 细砂糖 22克, 盐 4克, 奶粉 11克, 水 48克（原方59克）, 橄榄油 13克（原方黄油25克）

步骤

1中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时，不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。

2将发酵好的中种切小块，和主面团揉到接近完全，松弛30分钟。排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。

3将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，1.5到2个圈。松弛10到15分钟。

4两次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个。

5将面团排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。

6发酵到8到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

7出炉立即脱模晾凉，凉后密封保存。

小技巧

每种面粉吸水性不同，水量请酌情增减。