简介
这次做的是小岛老师的焦糖布丁，小岛老师的方子自然是极好的。做出来的布丁很好吃，口感很嫩很滑。焦糖与香草的搭配，做出来的口味柔和且感觉高级。烘焙特点就是低温慢蒸，火候不要太大。上方子啦~~
烘焙：150度下层40分钟左右
原料
焦糖, 细砂糖 45克, 热水 30克, 布丁煳, 牛奶 460克, 淡奶油 40克, 细砂糖 120克, 香草荚 1/5根, 蛋黄 42克, 全蛋 150克, 烘焙 150度隔水加热40分钟左右
步骤
1制作焦糖： 砂糖放入锅中，开中火加热，用木铲搅拌至浆状。待颜色变红将火关小。
2锅中液体沸腾变成茶色后关火确认糖色。慢慢晃动锅让糖均匀变焦，之后迅速加入热水，注意热水容易迸溅，小心烫伤。
3布丁杯里，因为糖浆凝结的很快，这个动作要快，一起和成。如果凝固了，可以拿到灶台再加热使得糖浆融化继续倒入杯子里。
4制作布丁糊： 用水果刀背刮香草枝取出香草子。
5奶锅中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子，加热至40到50度，温度不要太高，白糖融化就好。
6搅拌盆中加入全蛋和蛋黄，用搅拌器轻轻打散，注意搅打过程不能出泡。左右来回大幅度搅打。
7加入剩下的细砂糖，搅拌时同样不能出泡。充分搅打至砂糖融化，蛋液呈透明清澈状态。
8将5中的牛奶倒入7中慢速搅拌至个材料均匀。不要出现多余的气泡。
9将8用晒网过滤，过滤好后，要勺子撇去布丁蛋糊表面残留的小气泡。
10将布丁糊倒入准备好的布丁瓶里，放入注有温水的烤盘中。温水高1.5厘米即可。
11放入烤箱，隔水加热150度40分钟左右。可以插入一根牙签，如果牙签不倒证明蒸好了。或者取出布丁轻轻晃动，出现颤动视为蒸熟了。
12烤好晾凉放入冰箱冷藏。
