抹茶起源于中国,却在日本发扬光大。现在也被广泛的应用到了烘焙和甜品上:抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶巧克力、抹茶月饼等,这些大家一定不会陌生。由抹茶做出来的食品,颜色清新,充满着生命力的绿色,看着就觉得很健康。咬上一口,满口都会充满着淡淡的茶香。。。视觉与味觉上的双重享受,难怪喜欢它的人越来越多。。
鸡蛋 三个(每个大概60克), 低粉 40克, 抹茶粉 7克, 热开水 50克, 细砂糖 60克(一半放蛋白,一半放蛋黄), 玉米油 30克, 柠檬汁 几滴
17克抹茶粉(我用的青岚)用50克的热水冲开,用刮刀搅拌至完全融化无颗粒,待用;
2面粉过筛两遍备用;鸡蛋最好是冰箱冷藏过的,将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白先放入冰箱继续冷藏。
3蛋黄加30克细砂糖搅打至融解,加入玉米油搅拌均后再加入抹茶液搅拌均匀细腻;
4加入已经过筛好的低粉,“z"字搅拌均匀。
5将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用;
6烤箱预热180度
7打发蛋白:蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入白砂糖打至硬性;
8取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀,再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
9将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来;
10将模具放入烤箱中下层,150度烤60分钟,
11出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模。