法式草莓蛋糕

简介

Le Fraisier 法式草莓蛋糕(6寸/2磅)

Fraisier在法文里的意思是草莓。Le Fraisier是法国经典的甜点之一,代表了历代法国甜点师对草莓蛋糕最美好的想像和诠释。Le Fraisier的构造是上下两层海绵蛋糕,中间是香草豆荚制成的奶油霜和新鲜草莓,其入口的层次感和美妙更是不输于它优雅的外表。

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原料

A 鸡蛋(本地有机农场) 2个, B 白砂糖(韩国幼砂糖) 60g, C 低筋粉(中国美玫) 45g, D 玉米淀粉(美国Rumford) 30g, E 吉利丁片(意大利百利) 1片, F 奶油a(新西兰安佳) 20g, G 奶油b(新西兰安佳) 180g, H 香草豆荚(马达加斯加) 1根, I 香草精(美国味好美)- 不再提供 1汤勺, J 草莓(中国) 若干, K 糖霜(香港太古) 70g

步骤

1烤箱预热至150度。用A蛋壳将蛋黄和蛋白分离开来。先搅拌蛋白,过程中逐渐加入B白砂糖,直至蛋白液变得浓稠蓬松,再加入蛋黄,继续搅拌至均匀蓬松

2加入C低筋粉和D玉米淀粉,继续搅拌均匀

3将混合物倒入模具,保证表面平滑。放入烤箱在150度温度下烘烤约20分钟。20分钟结束后,可以用一根牙签穿入蛋糕,如果牙签取出的时候是干净的,则证明蛋糕已经烤好

4海绵蛋糕脱模,可以用一把小刀沿着模具内侧切一圈来帮助脱模,脱模后用刀将其均匀一分为二。切的时候要耐心,保证两片蛋糕一样的厚度且表面均匀

5现在开始制作香草奶油霜。先将E吉利丁片泡在冷水里泡软。将F奶油a隔水加热,或者微波炉少许加热,然后放入泡软的吉利丁片,稍许搅拌至融化

6搅拌打发G奶油b至蓬松的状态(奶油变得浓稠蓬松且出现花纹,说明奶油已打发好)

7用刀将H香草荚切开,刮出里面的籽,加入打发的奶油,搅拌均匀

8再倒入之前第6步加热过的奶油,一起搅拌均匀,香草奶油制作完成

9清洗模具后,将一片海绵蛋糕铺在底部,先去掉J草莓的绿色柄部。将约8-9颗草莓切半,绕着模具一圈排列,剩余的草莓放在中间,留下1-2颗留作最后装饰使用

10倒入第9步制作的香草奶油,保证表面均匀,再盖上另一片海绵蛋糕。放入冰箱冷藏至少4小时

11取出后,模具倒扣在桌面上脱模。再将蛋糕翻面,使草莓的尖端朝上

12表面撒上K糖霜,和少许草莓作为点缀。法式草莓蛋糕完成!Bon appetite!

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