简介

这几天胃口不好，什么都不想吃。不知道是谁说的，胃口不好的时候，吃酱是最好的。因为酱不仅能消食开胃，其中的酵酸物质，还可益肠道，健脾胃，平时多吃吃酱，对身体是大有裨益的。

原料

猪肉（肥三瘦七） 200克, 大葱 一根, 杏鲍菇 150克, 米饭 一碗, 生姜 10克, 料酒 5克, 生粉 5克, 盐 1/2小勺, 黄豆酱 20克, 甜面酱 20克, 植物油 20克, 水 适量

步骤

1杏鲍菇洗净

2切成小丁

3大葱去两头，只留葱白，斜切成片

4猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末

5将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀

6煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香

7下入肥肉末，小火炼出猪油

8改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟

9下入杏鲍菇丁，翻炒均匀

10将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟

11待到水分收到八成干时，下入大葱片

12稍作翻炒即可关火

小技巧

1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤； 2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味； 3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。