原料

茄子，大粒绞肉，葱花，姜末，蒜末，盐，生抽，豆瓣酱(或海鲜酱) ，香油，香醋，白糖

步骤

1、茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。 2、将绞肉掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。 3、锅里倒少许油，烧热后倒入葱花、姜末、大量的蒜末和豆瓣酱(我家只有海鲜酱， 所以我用的是海鲜酱)中火炒香(因为有海鲜酱，大火会炒糊) 4、再倒入备用的茄子和绞肉，加少许盐、少许生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥软一些的话，可加少许水，但加水的话，最后要勾少少芡；不加水的话，有糖在，不用勾芡。 5、淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装煲。