每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。 每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖著整个寒冬。 冬季是特别适合吃牛肉的季节，牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。 牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理： 先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水； 再焯水，进一步除去血沫。
牛腩 800克, 土豆 1个, 胡萝卜 1个, 大葱 2段, 姜 6片, 蒜 4粒, 干红辣椒 10粒, 八角 2粒, 桂皮 1小段, 草果 1个, 陈皮 1片, 香叶, 茴香, 花椒, 生抽, 老抽, 料酒, 盐, 红糖, 清水
1材料备好
2牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒。浸泡30分钟捞出（去除腥味）
3配料备好
4胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块
5锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水分
6另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒
7然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻
8再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒
9调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味
10然后移到电高压锅高压20分钟
11排气后放入胡萝卜、土豆块
12再高压10分钟即可
1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。 2、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。 3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。 4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。 5、配料可根据自己的口味来调配。