去除苦味的方法有两种： 1一是用热水焯，把苦瓜切片或丝，水开直接放入，滚一下就可以捞出来，这样苦瓜的营养不流失。 2另一种方法就是用盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会可以炒来吃，基本保留苦瓜的风味，可能会略苦点，但是营养也是不流失的。 我们家常做的有凉拌苦瓜，鸡蛋炒苦瓜，非常的清香。还有就是今天我推荐的苦瓜牛柳，牛肉和苦瓜的搭配
牛里嵴 200g, 苦瓜, 料酒
1苦瓜切丝在开水中焯一下
2牛里脊切丝放入料酒、生抽、淀粉、食用油伴均匀
3锅中放少许油，放入葱片和姜片爆炒牛柳，牛肉熟后直接放入苦瓜片翻炒一下，放入少许盐，出锅