简介

来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。

原料

羊杂 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）, 土豆条 20克, 葱花 10克，或大葱, 新疆辣椒面 6克, 干姜面 0.5克, 花椒面 0.5克, 酱油 两勺, 醋 一勺, 盐 3克, 蒜末 5克, 姜末 2克

步骤

1先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫

2煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净

3将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开

4煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火

5羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡

6将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用

7锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放

8随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味

9放入葱丝，蒜片继续翻炒

10此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了

11最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀

12放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾

13将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅