原料

嵴肉 适量（其他部位也行）, 地瓜粉 少许, 土豆 少许, 西兰花 少许, 盐 适量, 味精 少许, 料酒 少许, 蛋清 少许, 生粉 少许, 胡椒粉 少许, 麻油 少许, 酱油 少许, 香醋 少许

步骤

1用刀把里脊肉片成1cm左右厚，再剞上十字花刀，然后切成三角形或菱形的块

2土豆切丁备用，蒜头拍碎剁成米，葱白切段

3切好的肉用盐、味精、料酒腌一下。打一个蛋清，加上生粉调成糊，酌量倒在肉上，抓匀

4再接着就是炸了，将肉卷成肉球状和土豆块一起,油温大约在6-7成左右，炸好后捞起待用

5另起锅烧热水,加入一点拿盐和油,将西兰花放入捞熟,过凉开水待用

6蒜末、葱段下锅煸炒，加入少许清汤，再加酱油、糖、香醋各一份，适量麻油、胡椒粉、料酒调味，略加勾芡后即可

7将炸好的荔枝肉倒入锅中，略微翻炒下，使其挂上芡汁，即可

8将西兰花沿盘子围一圈,将荔枝肉和汁码入盘中即可

小技巧

1、炸肉球时，要注意油温以及丢肉的手法，让肉球顺着锅边溜下去；2、传统的调味主要以酱油、糖、香醋为主，另加胡椒粉、麻油等。后来经过改进，减少了酱油的用量、另外辅以番茄沙司，颜色以番茄沙司的鲜亮红色为主，形成了荔枝肉的“新传统做法”。 3.荔枝肉的汁酸甜可口,可以用来拌饭吃哦,估计能让你多吃一碗哈