1.番茄切块，土豆切块，茄子切块 青椒切块待用 2.起油锅，到比较多的油，待油热后，先炸土豆，小火炸掉到土豆四周金黄后捞起待用！ 结果小火炸茄子，带茄子稍微酥软捞起。 3.到出多出的油，锅里留下少许的油，待油热后倒入切好的番茄，翻炒番茄出汁后，加入炸过的土豆。翻炒均匀后小火焖一下。 4.带土豆稍微酥软后倒入切好的青椒，带青椒去生后倒入炸过的茄子，翻炒后，加入少许盐，生抽翻炒均匀后即可出锅！
虽然土豆和茄子都炸过，但是因为放了番茄，还是能综合掉不少油，所以并不是很油腻，这时候的茄子酥软入口即化。味道好极了！！