简介

红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些，红焖菜成品颜色为深红色，黄焖菜则呈诱人的金黄色，汤汁较浓原汁原味。

原料

五花肉 500克, 黄豆芽 适量, 葱 少许, 生姜 少许, 冰糖 适量, 干辣椒 少许, 大蒜 少许, 八角 少许, 生抽 少许, 老抽 少许, 料酒 少许, 蚝油 少许

步骤

1三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐

2黄豆芽摘洗干净备用

3将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出

4锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香

5喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀

6加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右

7转大火收浓汤汁即可

小技巧

1：三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差； 2：将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜； 3:烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸； 4:黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间； 5:黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以； 6:黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。