那天试验做荷叶粉蒸鸡，基本上成功，把做法分享一下。 我觉得我的做法是南北结合的做法，北方的粉蒸肉是用普通米，米加工得很细碎，我使用江米像南方的糯米鸡，但是糯米鸡糯米的比例要大，而且不用擀碎。我做出来的荷香粉蒸鸡江米吸收了腌鸡的汁，不仅口感软糯而且特别香。
童子鸡 一只, 江米 2两, 荷叶 一片, 干香菇 一把（或蘑菇）
1鸡洗净斩块儿腌制，时间3、4小时，完全可以根据自己的口味，我是用我家豉汁鸡腿的配方，除了适量黄酒外，蚝油、李锦记豉油鸡汁、李锦记生抽1:1:2
2江米洗净用水泡3、4个小时
3鲜荷叶洗净晾干，若是干荷叶要泡软，鲜荷叶在包之前最好用热水浸一下，增加柔韧性
4水发香菇或蘑菇
5江米捞出沥干，用擀面杖烧擀一下，让米碎些
6炒锅不放油，将江米略炒，加盐等各种调料，加入泡发的香菇或蘑菇，香菇要改一下刀，然后将腌鸡的汁倒入拌匀，关火
7将江米和腌制好的鸡块拌匀，包在荷叶里捆好上锅，我是用高压锅，上汽后15分钟就熟了
1、炒拌江米时，不建议加很多香料，以遮掩荷叶的自然清香深入糯米。 2、炒江米时，不宜过干，吃起来口感比较好，也不至于把鸡的水分都吸干了，使鸡肉发柴。 3、腌鸡的口味随个人爱好加调料，咸中微甜比较好。 4、如果食料量比较大，建议包两包，蒸出来味道更好。