简介
这食谱是取自jozelyn ng妈咪的部落
当我第一眼看到时就忍不住和她要食谱了，真的很谢谢那位妈咪，让大家更有口福了…
原料
一块 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g, 1茶匙 五香粉 (Five spice powder), 1茶匙 盐 (Salt)
步骤
1 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插洞。 把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。]
2用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。
3用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄的就可以了，不然肉会很咸。] 用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。
4 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。 [注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经乾乾的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用厨房纸巾把水分抹干 。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以，不过皮一定要外露，我是没有包铝箔纸的。]
5猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部分来烤，就会有烧肉汁。
6烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。
7再把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地方），烤35-50分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。
8我用来插猪皮的工具，在 Daiso 买的，但这个原本不是厨房用具，是盆栽用的。
9出炉了，香喷喷，脆卜卜的烧肉放了两小时还是脆脆的
小技巧
在买五花肉的时候，记得跟卖猪肉的小贩说明是要拿来做烧肉的，有些比较少脂肪的五花肉，烤了皮是不会脆的。还有可以在烤了25分钟后，把肉取出，再次插洞，这样可以使到皮更脆
