主料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙
1、材料除肉馅外全部洗净。 2、茄子去头、尾，切3厘米长段。 3、姜、大蒜去皮并切末，葱切花，红辣椒切薄片。 4、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 5、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟。 6、再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。