汤种纯百香果土司

简介

买了十斤百香果,吓炸了原来这么多!

随便琢磨著怎么做,这个土司是真软妹,很难切,切了几片我放弃了

抓都抓不住的

吃下去有淡淡酒味

虽然没有放一滴水,都是百香果果汁,但是并不觉得特别“百香果”

感觉配上柠檬果酱,芒果果酱会很好吃~

配方可做一个450G土司模

原料

汤种, 水111g, 粉22g, 主面团, 高粉280g, 蛋白32g(约一个蛋白), 酵母5g, 百香果果汁100g, 盐3.5g, 蜂蜜50g, 黄油25g, 汤种所有, 装饰, 蛋液适量

步骤

1首先制作汤种:   高粉跟水放在奶锅煮成凝脂状,比较厚重的,不是稀的,冷却备用

2百香果切开挖出果肉,用滤网滤出100g果汁,籽不要

3后油法揉至完全阶段,放冰箱发酵一晚,或者直接室温发酵至两倍大

4排气,整形,进行二次发酵,发酵至10分满,扫上蛋液

5放入预热170度的烤箱,烘烤40-45分钟

6出炉立刻倒扣放在铁网架上放凉

小技巧

面团比较湿,建议不要手揉哈哈哈!


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