简介

月饼节萌萌的玉兔也来凑热闹啦~其实外面换成普通面团就是小兔奶黄包啦~

冰皮图简单用了冰皮粉很不错的，如果没有冰皮粉就用糯米粉、粘米粉等用料拌就可以了，可以在下厨房搜冰皮月饼来看冰皮做法，最后准备的皮量在200g左右~

奶黄馅加了椰蓉更香了~

方子量10个

原料

饼皮, 冰皮月饼粉 100g, 水 110g, 油 10g, 椰蓉奶黄馅, 鸡蛋 1个, 牛奶 80g, 糖 50g, 面粉 35g, 黄油 35g, 椰蓉 20g, 装饰及辅助, 糯米粉 少许, 红曲粉 少许

步骤

1糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄，盛出备用

2开始制作奶黄馅，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀【糖量我已经减过感觉不是那么甜，不需要再减了】

3牛奶和黄油在碗中隔水加热，倒入鸡蛋中，搅拌均匀

4最后筛入面粉，加入椰蓉搅拌均匀

5入锅蒸制20-30分钟，每5分钟拿筷子搅拌一下，根据自己情况，一直到奶黄馅呈现软软的固体状，太软的话馅料不成形无法包入

6奶黄馅晾凉，均分成10块，大约24g一份，团成球放入冰箱冷藏一下，一会儿更好包

7锅中加入100g水和10g油烧开倒在大碗中，加入冰皮粉搅拌成团，揉至光滑，盖上盖子或蒙保鲜膜静置

820分钟以后开始包月饼，取面团分成10块，大约20g一块，团成球，粘糯米粉滚圆，两手压成小圆片

9取一份奶黄馅包入冰皮中，虎口收紧，把皮逐渐往上推，把馅料完全包入

10把包好的小球用手捏成鼠标状，前尖后圆

11用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵，雏形就有了

12红曲粉粘一点水化开，用筷子头蘸取一点给兔子点上眼睛【注意眼睛要点得分开一点，小一点更像】

13放入保鲜盒放冰箱冷藏即可食用

小技巧

1.建议用冰皮粉，简单多啦 2.奶黄馅要呈煮硬一些才好包入 3.冰皮团在糯米粉中滚一下再包，不粘手更好包 4.放入保鲜盒放冰箱冷藏食用味道佳