简介

半夜刷到个菜谱，自己做了不少改动，买了模子后拔草！ 原方来自QZINA的FRANCOIS MELLET https://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf

原料

派皮底, A室温软化的黄油 90g, A糖 40g, A杏仁粉 100g, A普通面粉 120g, A盐 少许, 柠檬奶油夹心, B柠檬汁 45g, B柠檬皮屑 15g, B砂糖 45g, B鸡蛋 45g（中等偏小 1个）, B黄油 55g, B鱼胶片 1.5g, 蛋糕镜面, C鱼胶片 5g, C热水 360g, C柠檬汁 15g, C红色素 少许, 芝士蛋糕慕斯层, D砂糖 75g, D水 30g, D蛋黄 45g, D奶油奶酪 200g, D糖粉 15g, D覆盆子汁 50g, D鱼胶片 7g, D淡奶油 250g, 表面装饰, E覆盆子 适量, E巧克力装饰 适量

步骤

1A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时

2B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火

3加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀

4把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻

5D砂糖和D水用锅煮到121度（冒小泡）左右

6先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打发

7D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀

8面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，170摄氏度烤11分钟

9冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素

10将做好的7挤入模子中只三分之一满

11用刀将慕斯向模子内壁涂抹

12放上冻好的4

13用慕斯填满模具

14刮刀抹平表面后冷冻

15等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面

16翻转过来小心的移到派皮底上

17装饰上E覆盆子

18最后加E巧克力装饰就完成啦！

小技巧

1）比较麻烦，但是是值得的！ 2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面 3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~ 4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整 5）原方里镜面用的是现成的，这里的是我又单找的方子 6）用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了