原料

巧克力 125克, 牛奶 500毫升, 动物性鲜奶油 190ml, 蛋黄 6个, 糖 120克

步骤

1巧克力隔水小火煮至融化，关火。继续放置在容器中，保持融化的状态

2蛋黄加糖用电动打蛋器打至浓稠发白、糖全部融化

3牛奶隔水小火慢慢加热至微温，分几次加入打发的蛋黄，用手动打蛋器慢慢搅拌均匀（注意要不停地轻轻搅拌，不要让蛋黄煮熟产生颗粒。如果不小心产生了部分颗粒的话，马上加入少许冰牛奶搅拌至颗粒融化）。直至蛋奶糊温度升至约８５度左右，具体状态是：变得浓稠，用勺背粘取，不会轻易滴落，用手指在勺背上划过可留下清晰的沟即可离火

4中的融化巧克力与（３）的蛋奶糊混合搅拌均匀，并放凉备用

5等待（４）放凉的时间里，打发鲜奶油。打至六分发，体积膨大并尚可流动。将（５）与凉透的（４）分三次混合，用打蛋器搅拌均匀

6置入冰箱冰冻层，每隔四十分钟取出用打蛋器搅拌一次，每次彻底朝一个方向将冰淇淋搅拌均匀，这样重复约四次，最后一次搅拌完毕后可分装入自己喜欢的容器保存

7待完全冻好后，需食用时可提前半小时将冰淇淋放置在冷藏室里，这样会比较好挖取（我的做法是放在冰箱的零度保鲜柜里保存，想吃随时拿出来都可以吃罗）

小技巧

制作冰淇淋想要没有冰碴口感细腻，一定要做好两步： 蛋奶糊不要有颗粒。 （６）步中的四次搅拌不要偷懒。