材料非常简单。
全脂牛奶 950ml(选保质期在7天以内的那种。我用的是光明优倍), 新奇士黄柠檬 1颗
1找一个厚底锅，把牛奶倒入，开中火加热至滚（眼看要潽起来之前）。把锅移开火，别处放30秒，再重回火上加热。如此反复做3次
2第3次牛奶滚后，把锅移开，把柠檬汁挤进牛奶里，同时另一只手拿木勺慢慢搅拌，让柠檬汁均匀扩散，这时候你会看到牛奶中有豆花一样的东西出来，这就是Ricotta的原型。继续搅，直到柠檬被挤干。（这一步大概用3、4分钟，要点是柠檬汁要慢慢入）
3把锅放回火上，小火加热。继续用木勺画圈搅拌，下手不要太重。在牛奶沸腾前关火（潽起来之前）
4静置15分钟
5找一块纱布铺在滤网上，把牛奶倒上去。留在纱布上的白花花是Ricotta，滤走的透明液体是乳清。我就让它这么……滤走了
6把5搁在一个容器上，等它自然冷却、水滤干后，Ricotta芝士就做成了！（按料理需要可以隔纱布挤一下水，让它变得更干，或干的更快。）
ps.因为是整个柠檬当场挤，会有籽混进Ricotta里，这对我不是个问题。在做辣番茄沙司配Ricotta Gnocchi混材料的时候顺手挑掉了。介意的人可以先去籽再挤汁。