简介

过年忙不过来的时候，有经验的煮妇一般都会提前炸一些【鱼排、肉丸】之类的半成品，可以直接当凉菜上桌，也可以再加工一下，做成蒸碗、烩菜、汤羹……等，暖暖和和来上一碗，真是方便又好吃！

原料

【主料】鱼片、猪肉馅, 【配料】葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉, 【调料】盐、味精

步骤

1猪肉剁馅。

2磕入一个鸡蛋、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉，2勺盐，1勺味精。

3顺一个方向搅拌，上劲儿。

4肉馅拌好了。

5半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。

6油温升至7、8成热时，再入锅“复炸”一次，丸子就炸好了。

7鱼肉片成薄厚均匀的片。

8同样磕入一个鸡蛋、、，适量淀粉、五香粉、花椒粉，盐，味精，拌匀。

9入锅炸至酥脆金黄即可。

10盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟，酥、香、脆！各位吃好~~

小技巧

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅，达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高，一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃（也称为5、6成热，略有青烟升起）为宜，复炸时，一般应掌握在170℃~230℃（也称为七八成热，青烟四起并向上冲），但时间不易过长，成品表面颜色变深马上捞出。