简介

今天上的这道菜，是用豆腐炸来做的。广东这边是叫这名字，不知外省的筒子们叫它啥呢？ 来看看什么是豆腐炸，是将豆腐分割成块，每块约2．5X2．5厘米见方、厚2．5厘米，放人花生油镬慢慢地油炸，经过20分钟后炸得膨胀起来成圆球状，空心，皮韧，桔黄色，每个豆腐炸比油炸前的豆腐块增大数倍。 这道菜是我的大爱，简单又美味，最特别的地方是豆腐吸收了五花肉的精华，加上本身它的独特的软韧，而让它也拥有了肉的口感，好久没吃了，实在是让我的筷子停不下来啊．

原料

五花肉 300克, 豆腐炸 50克, 红烧汁 50毫升, 清水 300毫升, 姜 几片

步骤

1将五花肉洗净，切成块状

2豆腐炸稍为洗一下，切成两半

3将50毫升红烧汁和300毫升水混合

4炒锅内放少许油，放入姜片爆炒片刻

5倒入五花肉块煸炒一会

6锅内倒入红烧汁水，把煸炒过的五花肉放进锅内

7盖上锅盖，大火烧开，转中小火煮15分钟

8再倒入豆腐炸，再煮10分钟左右

9待汁水稍为收干，香喷喷的五花肉豆腐炸就做好了

小技巧

1、豆腐炸的吸水性很强，所以水量不能太少，在煮制的过程中，如果发现水分已被吸干，则要适当的加些水，因为豆腐炸吸收了水分，所以口感变得软糯。 2、五花肉先煸炒，是将五花肉的一些油份逼出来，这样五花肉比较香口。 3、五花肉先煮，后加豆腐炸，因为豆腐炸不用煮得太烂，吃起来比较有嚼劲。 4、如果喜欢软烂的五花肉，可以适当的延长煮制的时间，视个人口味而定。