简介

今天做一道再熟悉不过的家常小炒——香辣肉丝；一听起这道菜，花牛想到值班时，我和同事定餐，每次都想吃点不一样的菜，可点来点去最后都不争气的点了香辣肉丝。 “能不能点个有创意的菜，咱没吃过的菜”同事无奈的对俺说。 “就这菜下饭，还好吃，价格也适中；有肉有菜，多好的”有肉有菜，快乐美味如此简单——香辣肉丝有肉有菜，快乐美味如此简单——香辣肉丝

香辣肉丝，和我们平时吃的鱼香肉丝有很大的不同。香辣，就是香菜和尖辣椒，香辣肉丝中一定不能没有这两种蔬菜，加上肉丝，就这三样儿；调味料更是简单家常。不过要想做好这道家常菜，也有不少学问呢！

原料

猪里嵴肉 250克, 香菜 200克, 尖辣椒 1根, 红辣椒 2根, 葱 适量, 淀粉 1小匙, 料酒 1大匙, 生抽 2大匙, 老抽 1/2大匙, 盐 1/2小匙, 糖 1/2小匙, 清水 1大匙, 花椒粉 1/2小匙, 油 适量

步骤

1猪里脊肉洗净切细丝、香菜洗净切段；尖辣椒、红辣椒、大葱洗净改刀切丝；

2肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制一下；取小碗其它调味料混合成汁待用；

3锅烧热，倒底油；下肉丝翻炒变色后盛出；

4锅内再次倒底油，放葱丝、红辣椒丝炒香，加少许花椒粉；

5放刚才炒好的肉丝，继续翻炒，

6加入尖辣椒和香菜煸炒；

7放调好的汁，翻炒几下即可出锅

小技巧

1.肉丝一定要先下锅炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌过后会有沫子，如果只炒一遍会影响色泽和口感。

2.一定要最后调味，先调味菜的话，菜就吃不到汁的味儿了。而且肉也会变咸，变老不好吃了。