简介

醉排骨是著名的闽菜，以热炸凉醉相结合为特色，质地香酥松软，味道醇美浓郁；听长辈说，以前这是闽江饭店的招牌菜，如今真的很少有人知道了。

原料

猪大排/小排/肋排 500克, 蒜瓣 5～6个, 盐 3克, 料酒 1大勺, 生粉 2大勺, 胡椒粉 适量, 芝麻酱 15克, 番茄酱 15克, 油咖喱 10克, 辣酱油 10克, 麻油 10克, 生抽 10克, 香醋 5克, 沙茶酱 5克, 白砂糖 20克, 鸡精 3克

步骤

1大排骨/肋排/小排（肉较多部位）洗净，改刀成长方块，用盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀腌制一会儿；蒜瓣切成末备用；

2将芝麻酱、番茄酱、油咖喱、辣酱油、麻油、生抽、香醋、沙茶酱、白砂糖和鸡精调配在一起备用；此为“十香醉排骨”料；

3油锅烧至7成热，放入排骨炸熟后捞出；锅里留底油炒香蒜末，倒入炸好的排骨和调好的“十香”醉料拌匀，撒上熟芝麻即可。

小技巧

这道菜的“醉”字，跟上海菜中醉鸡、醉虾的含义完全不同，应该是美味令人陶醉的含义；浓郁的蒜香味特别诱人，用数十种调味料创造出来的复合型美味，绝妙无比！相对于简单易操作的烹饪过程，非常推荐一试。