简介

卤汁的组成部分基本上就是各种香料和酱油一起煮，时间越久越入味。一卤再卤就变成了家庭自用的老卤汁，不管是猪肉牛肉鸡肉还是内脏及蛋类都可以卤起来吃，或者作为桂林米粉的汤底。

原料

鸡腿 4-5个, 葱 3根, 姜 5片, 八角（大料） 2颗, 花椒 15粒左右, 黑胡椒碎 4克, 豆蔻 1个, 茴香籽 5克, 月桂叶 5片, 干辣椒 1支, 桂皮 1根, 生抽 适量, 老抽 适量, 料酒 少许, 冰糖 6小块

步骤

1锅中热油，葱、姜以及各种香料入锅炒出香味

2加入水、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火卤制两小时以上，不时添水防烧干。喜欢吃软烂的肉就多卤一会儿。（配图是第二次卤牛肉和五花肉的时候）

3卤好了捞起来就可以吃啦，喜欢放凉吃也可以。剩下的卤汁冷藏起来可以下次使用，如果卤多几次味道变淡了再添一些佐料就好。

小技巧

如果有纱布，建议加水卤之前把各种香料包在一起，可以防止不小心咬到花椒之类的