牛腩菌菇锅仔

简介

一口黑噌噌的小铁锅,在酒精炉蓝青色的火苗熏陶下,锅仔汤越来越香,越来越浓,顿时鲜香味提起了食欲。锅仔与煲仔有很多相似之处,不同之处在于锅仔端上桌后能保持食物的热度,并二度加香,吃了诸多锅仔菜,最喜欢的还是那一口汤。已经在厨房加工了几个小时的食物,汤煮得奶白而浓稠,配料鲜亮水嫩,喝起来汤色清醇不浊。 浓香四溢,在口中久久徘徊的余味,令人无法抗拒它的诱惑。因为家中没有特定的小锅仔,不得己改用大铁锅煲汤,形式变了汤味却不变。牛肉性微温,适合一年四季食用,其中牛腩最适合煲汤,杏鲍菇肉质肥厚,有润肠胃的功效,夏季喝一碗牛腩菌菇汤营养丰富,清淡美味。只是砂煲浓汤要趁热喝才好,暖暖的,美美的。

原料

牛腩 350克, 杏鲍菇 1只, 绣正菇 150克, 西芹 20克, 生姜 1块, 香葱 5根, 蒜 1只, 黄酒 5ml, 淡 30ml, 鸡粉 1小匙, 白糖 2小匙, 盐 适量, 芝麻香油 少许

步骤

1新鲜牛腩冲洗干净,切小块放入砂锅内,加冷水没过牛腩,煮出浮沫后再洗净

2锅内加姜片、香葱和适量温水,烧开后倒入黄酒,转小火焖煮1个半小时左右

3杏鲍菇、绣正菇清洗,杏鲍菇切小块,淖水后沥干

4热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香,倒入菌菇翻炒

5加入煮好的牛腩同炒片刻,倒入煮牛腩汤,调入盐、白糖调味,小火15分钟

6加入西芹段,煮5分钟,最后倒入淡奶,加鸡粉,淋香油起锅

小技巧

1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水,防止牛肉紧缩 2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮,汤色很容易煮成奶白色 3、淡奶能增加汤的色泽,不加也可


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