简介
夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——（附牛肉炒嫩窍门） 关于初夏养生，我国中医认为，多吃点味道清苦的菜肴有助于祛除暑热、消除疲劳、调和脾胃，对夏季多发的中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。所以，让清苦的味道一解夏日的暑热与烦躁，效果可是很不错！推荐这道【苦瓜牛柳】合适的处理，可以尽量去除苦瓜的苦涩味，而牛柳选用牛里脊肉，肉质及其细嫩鲜美，这样的搭配，既清火又下饭，好吃不长肉！
原料
苦瓜 一根, 牛里嵴肉丝 200g, 蒜瓣 3枚, 姜 2片, 小米椒 一粒, 料酒 20ml, 抽 20ml, 生粉 5g, 盐 适量, 食用油 适量
步骤
1主要原料集合
2姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段
3牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收
4之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收
5然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收
6加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟
7苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片
8在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
9锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴。（这样可以保持苦瓜的翠绿）
10平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段
11之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
12将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
13另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜
14然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻
15加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可
