经典西式高汤

简介

和传统的中式高汤相比,我更喜欢西式高汤,味道更丰富。西式高汤通常是由肉类、蔬菜类和香草类组成,肉类可选牛骨、猪骨、鸡腿、鱼等;蔬菜类最经典的“三件套”是洋葱、胡萝卜、芹菜按照2:1:1添加;香草类最经典的组合是洋香菜、百里香、月桂叶也按2:1:1添加即可。此外可以根据个人口味加入白酒、大葱、姜等。

原料

洋葱 大颗(半个), 胡萝卜 小型(1个), 大蒜 2-3瓣, 鸡骨架(外加鸡翅等随意) 1只, 百里香(鲜) 1株, 月桂叶(干) 适量

步骤

1材料大集合:鸡骨架洗净,蔬菜类切大块,香草洗净擦干。

2冷水入锅,下鸡骨架,大火滚开,撇去血沫,转小火,加入所有的蔬菜、香草。如果喜欢汤的质感浓厚,就大火滚20分钟再转小火;喜欢汤底清澈的感觉的话,要立即转小火。

3鸡骨汤小火炖煮40分钟即可,若是猪骨或牛骨需1-1.5小时。

4将汁水和汤底分离,讲究的话可以用筛网过滤。

5如果高汤不是马上使用,可以冷藏3天左右;或者可以冻成冰块,然后保存在保鲜袋里,用的时候直接取出冰块丢进锅里,非常方便

小技巧

关于香草和蔬菜的选择可以根据个人口味随意搭配,但是建议:蔬菜的量不要太多,毕竟不是熬菜汤;根茎类的蔬菜是最好的;香草的选择更加灵活,柠檬草,香茅,迷迭香等等都可以选择。


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