简介

青椒的香气和猪肠的肥美相得益彰，美味的肥肠要诀有二：肥肠处理干净，内里的肥油留小部分，如此在煸炒过程中更有猪油的香味、煸炒之前开水焯过去异味~

原料

猪大肠小肠 400g, 四川风味辣酱 1tsp., 蒜瓣 2-3粒, 青椒 1只, 生抽 2tbsp., 老抽 1tbsp., 豆豉酱 2tbsp., 盐 1/4tsp., 白砂糖 3tbsp., 料酒 1tsp., 姜 2~3片, 甜面酱 2tsp.

步骤

1猪肠开水焯过去味，沥干备用。

2青椒切圈或丝，生姜切片。

3起锅入油，锅六成热时入猪肠，烹入料酒。酒蒸发后中火煸炒5-8分钟，入姜蒜、青椒、辣椒酱继续煸炒。

4入生抽、老抽、白砂糖、甜面酱、豆豉酱继续煸炒至上色油亮。

5倒入少许开水，盖锅盖小火焖烧15-20分钟。

6观察水量情况，到时间后开盖大火收汁。翻炒至汁浓肉香。