简介
做了好几次叉烧酥了 以前觉得很麻烦 腌肉1天多 烤叉烧肉 1个多小时 再清洗烤箱 呼 炒馅 再放凉 做酥 。。。等等步骤下来真是费时的工程 今儿采用快速做叉烧馅 很忐忑成品口感 我家白胖纸尝过叉烧酥后说和以前没差别 这我才放心创菜谱 哈哈 这个馅可以做叉烧酥 叉烧包 也可以炒饭 时间短 味道还能有保证Y^o^Y 此方子馅的量比酥皮大 因为叉烧酥用馅不多 9-10g的样子 所以用剩下的馅可以包叉烧包 炒饭 也可以放冷藏一段时间 or放冷冻等下次需要时拿出来解冻
另外之前有人问我叉烧酥这造型是怎么弄得 咱今儿一鼓作气 做酥的每个小步骤都放图啦 这酥皮方子是我以前写的猪油版的各种酥方子用量的一半 能做10个酥 外加边角料能做一个酥（做好了可以自己品尝下口感 趁热绝对是享受呢 我家这福利都是给白胖纸的） 这个量做酥手一般不用每个步骤蒙保鲜膜防干 当然新手还是蒙上更好 要是2倍的量 手快的话无所谓 其余每步保湿还是有必要的哈！
关于装饰 涂蛋液我喜欢用全蛋 一是觉得只用蛋黄 留着蛋白 占碗好麻烦 二是这酥的必须趁热吃 第一次烤制20mins 上色不是那么深 我觉得颜色刚刚好 放凉后 等再吃 加热时还得10多分钟 那颜色就变金黄色了 ╮(╯▽╰)╭ 再说撒芝麻 黑芝麻容易有密集恐惧症 白芝麻比较好 最好用手捏一撮儿芝麻撒 这样撒的均匀 要是量大 手慢的话 最好刷5个蛋液 撒芝麻 再刷再撒 要是一口气先都刷完蛋液 有可能第一个蛋液已经干掉了 粘不住芝麻
啊 我个话唠 终于嘱咐完了 希望大家也能享受到刚出锅的叉烧酥 ╰(￣▽￣)╮
原料
叉烧馅：, 猪后臀肉 大约200g, 洋葱（炒） 小的一个 大的半个, 李锦记叉烧酱（腌制） 两勺, 老抽（腌制） 一勺, 蚝油（腌制） 一勺, 芝麻油（炒） 半勺, 糖（炒） 一勺, 生抽（炒） 一勺, 蚝油（炒） 一勺, 老抽（炒） 一勺（适量 看叉烧酱颜色定）, 淀粉（炒） 一大勺对兑小半碗水, 油皮：, 普通面粉 100g, 猪油 35g, 糖 10g, 水 45g, 油酥：, 普通面粉 90g, 猪油 45g, 装饰：, 全蛋液, 芝麻
步骤
1猪后腿肉切小丁 放李锦记叉烧酱 老抽 蚝油 腌制一个小时以上 （我还没有试过时间长短对馅的影响 我这次1个小时 时间紧的可以抓抓肉馅让它吸收 ）
2锅里放一点底油 中火 炒腌制好的肉丁 碗留用待会儿弄淀粉水 待肉馅变色放洋葱一起煸炒 直到洋葱变透明（软了 熟了） 放糖 芝麻油 蚝油 生抽 小火炒 再放老抽调色 尝一尝咸淡 最后淀粉糊勾芡 出锅放凉
3做油皮： 面粉加糖 加水 加入猪油 揉至表面光滑 （猪油不需要软化 一开始会粘 揉一会儿就光滑了）
4做油酥： 面粉加猪油 用手抓 捻 让猪油和面粉融合 （成沙子状再成团的过程）
5把油酥油皮平均分成10份 下面依次油皮包油酥 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口还有左手大拇指收拢
6收口朝上 按扁 擀成长条 从上往下卷起来
7调转90度 把卷起来的小尾巴朝上 按扁
8继续擀长 从上往下卷起
9可以依次把剩余9个都步骤6-8做好 然后看图片上 也是把小尾巴朝上 食指往下按中心 把两端的小卷卷放中心压 （看下图）
10依次做好剩余9个
11按扁 擀成边薄中心厚的圆片
12放馅 （新手放9g就好啦 老手10g 不要追求多 叉烧酥的口感丰富也源于酥皮 馅太多也会咸 会露陷）
13对折 用手压成三角形 压死！尤其三个顶点 （顺便可以把鼓鼓的叉烧酥往图片下方按按 这样酥没那么那么鼓）
14用刀切边 注意要留一点压死的皮
15剩余的边角料也别浪费啦 揉成团 再擀成圆片 做个叉烧酥饺子
16涂全蛋液 撒芝麻 （简介最下方有注意事项） 350华氏度（175摄氏度） 中层烤制20分钟 （也要看烤箱大小 15分钟的时候看看上色啊什么的）
