简介

这是一道夏季时令小菜，做法简单，吃起来又爽口。香糟汁对南方人来说是很平常的调味品，但是在北方的超市却难以见到，我所用的香糟汁是去南京的时候买了背回来的，当地人一定觉得很难可笑，这东西还用特地买。 香糟汁可以用来泡毛豆、还可以用来泡凤爪、猪爪、肉皮等肉类，经过香糟汁的浸泡吃起来不仅没有腥味，还有独特的酒糟香味。

原料

毛豆 600克, 糟卤 400克, 植物油 1茶匙, 生姜 3片

步骤

1准备好糟卤

2毛豆浸泡在水中，用手尽量搓掉毛豆表面的细毛洗净，用剪刀逐个剪去毛豆的两端

3剪好的样子，所有毛豆都这样剪好

4锅内放入毛豆、姜片、植物油，加入适量的水没过毛豆

5大火烧开煮2-3分钟

6立即捞出煮好的毛豆，放入冷水中过凉

7滤干毛豆的水分

8加入糟卤，放入冰箱浸泡1小时左右即可食用

小技巧

1、保持毛豆翠绿的窍门是煮的时候开盖、放入少许油、煮后捞出立即降温。 2、入味快的窍门是剪去毛豆的两端。