原料
糯米粉 :320克, 水 180克+70克, 麦芽糖 90克, 白糖 70克+70克
步骤
1准备材料,也许320克的糯米粉会有些多也会有些少,具体的粉的吸水性可能不同,先用300克,再慢慢加比较好
2180克水加麦芽糖
3加热至糖水沸腾
4加入2/3的糯米粉
5拌均匀,成糊状
6等凉至温热的时候加入剩下的1/3的糯米粉
7揉成光滑面团,刚开始有点粘手,越揉揉凉后,就不太粘了,如果再粘,再再加点糯米粉
8擀成8mm左右厚的面片,再切成8mm宽的长条
9把长条略搓圆,再切成5cm左右长的小段
10锅中倒油,将部分小糯米段凉油下锅
11小火炸至浮起来,这时候别去拨弄它们,它们还很软很粘,一弄会粘到筷子上,也可能会变形
12再继续炸至部分出现金黄色,可以关火,先把黄的捞出来滤油,油的余温会把剩下的也炸至金黄
13继续这样把剩下的炸完
14锅中倒入70克的白糖,再倒入70克的水,小火熬煮至冒大泡
15倒入炸好的江米条,迅速翻均匀,让它们都裹上糖浆。马上关火,撒上剩下的70克白糖
16继续翻炒均匀