原料

翘嘴�鱼750克，鸡蛋250克，黄瓜300克，胡萝卜、荔浦芋头各250克，冬瓜皮180克，土豆泥200克，绿菜汁、番茄汁、盐、味精、湿淀粉各适量

步骤

1、将�鱼治净，取肉，制成3份鱼蓉，其中2份分别加入绿菜汁、番茄汁，制成3种颜色的鱼蓉，挤成鱼线，汆水。 2、锅上火，入高汤，将3种鱼线烩制成熟，分别装入用黄瓜、胡萝卜、熟土豆泥制成的高脚杯中，摆上用冬瓜皮雕成的盘饰即成。

小技巧

特点  造型精美典雅，鲜嫩滑爽，营养丰富。 黄德斌 (湖北)