简介

今天的“苦瓜烧肉”是一道非常家常的菜，苦瓜含有丰富的营养，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，是减肥中的极品。苦瓜和肉搭配一起味道更好，成菜色泽金黄，五花肉软糯，爽口不腻；苦瓜吸收肉香，入口虽带点微苦但过后却甘香，让人回味，很好的开胃下饭菜肴。

原料

苦瓜, 五花肉, 姜, 葱, 蒜, 冰糖, 八角, 桂皮, 香叶, 花椒, 红辣椒, 老抽, 料酒, 胡椒粉, 油, 盐

步骤

1准备好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片

2苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出

3锅中放入少量的油，下入切好的五花肉片

4慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄

5下入准备好的八角等大料继续煸炒几下

6倒入适量的开水，加入老抽和料酒

7再将姜片，小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入

8盖上盖煮上十分钟

9十分钟后揭开盖，放入焯过水的苦瓜块

10再继续加盖，煮上五分钟

11再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出

12汁快收好时加入盐和胡椒粉调味

13出锅装盘即可

小技巧

1.将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味，也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下，这样也能释放出部分苦味，如果不怕苦，这步可以省略； 2.烧五花肉时一定要提前煸炒，将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来，这样五花肉才吃得不腻； 3.五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下，再加入适量开水，水要一次性加足，不要多次添加； 4.再加入酱油和料酒，下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；（因为我是切的很薄的片，如果是切块请适量延长时间）； 5.肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块，继续加盖煮上五分钟；然后揭开盖，大火收汁； 6.这时你可以将里面不用的大料捞出，也可以省略；加入盐等调味料，但汁收到合适的程度就可以关火了。