简介

爱吃牛肉又担心燥热，凉瓜正好给你下下火。牛肉炒凉瓜这常见的家常小炒，因为老干妈的加入又是另一番风味。鲜嫩的牛肉和回甘的苦瓜，搭配相宜，当中透出的微辣更是提升了味蕾的享受，百吃不厌。

原料

牛肉 300克, 凉瓜 500克, 花生油 25克, 豆豉 10克, 蒜片 5克, 姜片 5克, 葱段 3克, 料酒 25克, 生粉 少许, 鸡蛋 1个, 酱油 5克, 老干妈 少许

步骤

1牛肉洗净，直刀切薄片，加入鸡蛋、盐、鸡粉、生粉和酱油腌制，用热油过一遍

2凉瓜洗净，斜刀切片焯水备用

3用花生油起锅，加入豆豉、蒜片、姜片、葱爆香后，倒入凉瓜翻炒

4加入酱油、料酒、糖、耗油和老干妈调味，再倒入牛肉翻炒两下。用少许生粉勾芡，即可上盘

小技巧

牛肉要选靠近牛臀的部位，含有丰富的纤维。切牛肉的时候要与纤维成90度切断。