简介

最质朴的食材，揉进心思和精力，再以地道的古法烹饪，亦能成就人间难得的美味。

原料

泡菜盐 适量, 冰糖 适量, 八角 2个, 三奈 2小块, 干辣椒 3-4个, 花椒 20-30颗, 香叶 2-3片, 纯净水 适量, 柠檬 3片, 野山椒 半瓶

步骤

1准备好需要的配料

2将喜欢的蔬菜切成方便自己食用的形状凉干。蔬菜上不能有生水。

3将配料（除了盐、柠檬、白酒、野山椒外）放入纯净水中煮沸。煮沸后大约三五分钟后有香味即可关火。加入适量的盐溶化待凉。

4将玻璃罐洗净晾干。用少量白酒浸润一下，倒入准备好的盐水。放入柠檬、野山椒、少量白酒、蔬菜即可。大约两三天就可以吃到鲜嫩的泡菜了。

小技巧

一、四川泡菜大致分为＂老坛泡菜＂和＂洗澡泡菜＂。＂洗澡泡菜＂就是浸泡的时间很短，一般两三天即可食用。一般用来佐食，其特点是脆嫩鲜香，咸淡相宜。＂老坛泡菜＂浸泡时间较长，口味酸爽咸香。主要用来做菜，鱼香肉丝、酸菜鱼等下饭的菜，老坛泡菜功不可没。这是我做的＂洗澡泡菜＂，主要用来喝粥。 二、冰糖、白酒、柠檬、野山椒这些配料必不可少。这也是和传统的老坛泡菜口味上的区别。 三、水量取决于容器大小。水大约是容器的一半或是三分之二合适。盐度根据水量定，要比平常做菜咸些，毕竟是泡菜。盐度不够易变质。 四、可根据个人口味增减用料。